富有东南亚特色的海南风味

海 南 鸡 饭

◆ 用 料 ◆
整鸡 1只
细盐 20g
水 1.5L
葱 1根
姜 30g
蒜 12瓣
料酒 10ML
海盐 5g
香茅 1根
鸡油 30ML
泰国香米 300g
鸡汤 800ML
柑橘青柠 15个
小辣椒 10根
糖 5g
苹果醋 10ML
菠萝 15g
南姜 20g
香油 30ML
黑酱油 30ML

◆ 做 法 ◆
1、整只鸡清洗干净,撒盐反复揉搓均匀后,用油纸包裹腌制。

 

2、将鸡放入沸水烫30秒左右,取出过冰水,重复以上动作三次蒜切碎, 姜切丝, 葱切小段,辣椒切小段备用。

 

3、电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、料酒三勺,再放入鸡,设定蒸煮功能定时10分钟。

 

4、取出鸡,放入冰水中浸泡30分钟。

 

5、取一锅放三勺鸡油,加入葱段、姜片、香茅段爆香。

 

6、再倒入大米翻炒,加入少许盐、海盐,翻炒至大米金黄,将炒好的大米放入电饭锅,加鸡汤没过米饭两公分,继续蒸煮。

 

7、将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出。

 

8、另取一锅加两勺鸡油 ,烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱。

 

9、南姜擦蓉,加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱;海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱。

 

10、米饭出锅,鸡捞出切块,酱料装碟,分别点缀蔬菜装盘完成。

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