海南黎家竹筒饭的做法

黎家竹筒饭是海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。 特点:竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。

海南黎家竹筒饭用料工具
主料: 山兰米 (500克) 猪瘦肉 (100克) 新鲜青竹 (2节)
调料: 生抽 (10克) 老抽 (3克) 精盐 (5克) 味精 (8克) 清水 (500克) 精猪油 (少许) 五香粉 (少许)
厨具: 电烤箱

海南黎家竹筒饭的做法:
1.山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。

2.猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3.取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。

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