细数万宁的“年味家宴”

万宁美食半海南,其中“春来鲻鱼嫩,夏至对虾肥;秋分蟹脚痒,立冬温羊膳。”这首歌谣唱的就是“万宁四珍”。万宁美食最大特点是“取材自然,本色本味;烹饪简略,拙美大方”,却让你意犹未尽、难忘。春节快到,快跟着小编一起来盘点万宁春节美食吧,感受舌尖上的年味。

 

“鲜”味十足

万宁和乐镇、后安镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇等5个镇,靠近港北小海、老爷海,为万宁市“和乐蟹”地理标志产品的保护范围。尤其是和乐镇港北村、乐群村一带出产的螃蟹,具有“背黛肚赤,卵满膏多”的特点,金黄油亮的脂膏几乎充满蟹盖,如同咸鸭蛋黄,富含营养。与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名菜。

和乐蟹之所以肥厚味美,主要是因为三河汇集流入小海,水流平和,咸淡适合,海底生长了大量海草、海菜,为螃蟹提供了丰富的食源。在此环境下生长的和乐蟹,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分,营养丰富。

和乐蟹烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤等均具特色,尤以清蒸为佳,既保持原味之鲜,又兼色彩之美。配上用蒜蓉、姜蓉、精盐、桔子汁、米醋调制而成的蘸料,味道更佳。

 

港北对虾产于万宁港北小海淡水与海水交流之处,虾色与味皆独具其美,肉鲜红,皮有光泽,颈部有淡黄色,而不是别种虾的淡绿色。皮脆而肉嫩,味鲜而不腥,吃起来满口香,一些怕腥而不适应吃海味的游客,尝了港北对虾也赞不绝口,从此品出了海鲜的真谛,改变了海鲜就是海腥的偏见。

 

港北沙虫是与港北对虾齐名的港北美食,港北的沙虫肥大、一般都有成人小指粗细,长度也有15厘米到20厘米。

港北沙虫一般有两种做法,一种是沙虫炒韭菜,有经验的厨师才能做出美味。另外一种做法是火锅,先将清水煮开,然后将红红的沙虫血倒入开水之中,清水迅速变成白汤,将沙虫放入该汤中烫十几秒,就可以吃了。沙虫血汤放入葱花、胡椒,将汤盛入碗中,十分鲜美。

 

鱿鱼包椰丝,是小编最爱的一道菜之一,满满的童年记忆。鱿鱼搭配着椰丝,味道很有特色。其做法很简单,老椰子半个,椰肉刨丝和少许盐、蒜蓉搅匀备用。新鲜鱿鱼一斤,去内脏和头,鱿鱼筒(身体)装入调好料的椰丝,放入平底锅慢火煎熟,然后装盘即可。

 

不是野味胜野味

“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉。”1962年,中国著名的戏剧作家、诗人田汉游览东山岭,品尝东山羊后赋诗赞曰,道出了东山羊肉鲜美的奥秘——东山羊日常奔跑于山石之中,善于攀爬,体小蹄健,遍布的山崖、石洞,是东山羊进行健身运动的天然场所,灌木、野草、树藤、鹧鸪茶、清泉水成了东山羊的绿色食粮。所以肉质口感独特,皮嫩肉香,肥而不腻,食无膻味。

东山羊是海南地区独有的珍稀山羊品种,宋朝被列为“贡品”;明代,东山岭就有了饲养东山羊的历史;民国时期,南京政府也将其列入“总统府”膳单;我国编纂的“辞海”就有东山羊的记载,同时还被列入《中国美食百科全书》;2001年曾进入人民大会堂成为国宴。如今海南人无论娶嫁寿丧,还是过年过节,均是“无羊不成宴”,已成为海南旅游的一大美食品牌。

东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,每种吃法都有各自的特色,无论何种做法都好吃,且滋补养颜防湿热。不少游客以尝鲜东山羊为耀,以没看到岩上跳跃的东山羊为憾。

 

在东澳海边村民用海藻、地瓜和木薯饲养的海鲜猪,也是万宁不可错过的美食。

 

梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中,成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,深受当地人喜爱。

 

年年有“鱼”

后安鲻鱼是港北小海的水产名牌,盛产于后安小海,分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。它与和乐螃蟹、港北对虾并称为“港北小海三大名产”。“小海三大名产”加上“东山羊”便是闻名遐迩、享誉全琼的“万宁四珍”。

后安鲻鱼含有丰富的营养素,肉质鲜美,洁白细嫩,而且吃法也很讲究。红烧、清蒸,生炒、氽汤、油煎皆可,而以清蒸最能体现原质原味,它色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美。四季均可捕获,秋冬为旺季,是高档鱼种,海鲜补品,其色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美,不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。

 

作为“年年有余”的预兆与吉祥物,鱼不仅是春节餐桌上首选菜,也是亲友之间馈赠的吉祥礼品,且大大增添了传统节日的喜庆气氛。在海南,马鲛鱼俗称黑鱼,是当地人日常生活尤其是春节期间家人团聚的家宴上特别钟爱的一道美食,有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉,也是万宁人民亲朋好友间过年送礼必备,可见马鲛鱼在万宁人心中的地位了!

马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,富含易于消化的蛋白质和18种氨基酸,并含多种维生素等。

 

石斑鱼营养价值很高,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,其肉质洁白,鲜美如鸡,深受万宁人喜爱。

 

小海鱼汤是渔家风味美食,鱼汤味浓而不腻,鱼鲜而不腥,原材取自港北内海的小海鱼,鱼肉细腻,肉质鲜嫩、刺也很少,在万宁素有“你吃人参燕窝,我吃小海鱼汤”的俗语,可见小海鱼汤营养不低。

 

“鸡鸭鹅” 备大年

海南有句俗语, “无鸡不成席”。过年过节有鸡吃,是所有海南人的根深蒂固的情结。鸡与 “吉”同音,吃鸡,代表着一种隆重,一种祝愿。过年过节有鸡吃,是所有海南人的根深蒂固的情结。在万宁,家家户户的年夜饭都大同小异。吃鸡过年是海南人的传统,万宁民间,素有“无鸡阉不成年”的说法。

万宁人备年,首先要确保“鸡阉”,年前约二十日,将“鸡阉”入笼育肥,如送亲戚朋友的,也尽早送去。没有“鸡阉”的家庭,也尽早买“鸡阉”,只有家里有了“鸡阉”,心才踏实。

 

在后安,除了粉汤和鲻鱼,海鸭在当地也十分出名。后安海鸭习惯栖息于后安海边,以海藻、小型甲壳类、贝类、鱼类、螃蟹、稻谷等为食,肉味鲜美,营养丰富,鸭肉不肥,白切上桌,绝对美味。

 

生在万宁的另一个内海――老爷海海边的东澳鹅,是很多街头小巷的快餐店里必不可少的一道菜,足以见它在当地的受欢迎度。一般做法是白切。

这里的鹅长期啃吃荠草,不但基因细胞纯正,而且肉质鲜嫩度较高;生长在咸、淡水混交的内海和河汊,盐分增强了它的免疫力,蛋白质、铁、钙、铜等微量元素含量丰富。所以东澳鹅脯大、肉厚,脂肪少,口感鲜甜而略带有咸味。焖制的鹅肉,更是香味醇厚,百吃不腻。

 

春节:小“菜”一碟

水芹菜,是万宁过年时不可或缺的菜。“芹”通“勤”,寓意新的一年勤勤恳恳。另外芹菜的茎是管状空心的,有“路路通”的意思,又寓意新的一年事事通达。

 

大年三十的晚上,那时村里每家每户的饭桌一定要有的菜,是茄子,借海南话的谐音“荞(gio)”,意思是明年要比今年强。年夜饭将会吃很久,要边吃边喝边聊,这代表着,越吃越喜庆,越吃越富足,来年吃不完也喝不完。

 

地瓜叶其实就是内地的红薯叶,是万宁必点菜,在街头饭店随处可见,有虾酱地瓜叶和蒜蓉地瓜叶两种做法。虾酱炒出来的地瓜叶带来一股浓郁的热带海洋气息。

 

八宝饭造型美观,色泽艳丽,软糯粘滑,甜筋油润,味道香甜,油汁芳香,绵而不腻,别具一格;是家庭团聚、婚嫁喜宴上必不可少的一道主食。如今,八宝饭的造型及甜味,虽然如初,但其已经有更多的寓意,寄托了人们对婚姻和谐、早生贵子、家庭团圆、甜甜蜜蜜、鼓励进取、祝福顺利、平安长寿、万事吉利的美好祝愿。
八宝饭的主料是优质糯米、红枣、枸杞、百合、莲子、冬瓜糖、芝麻、花生。辅料:冰糖、生粉、蛋清、猪油、花生碎、椰丝等。待八宝饭煮好后,上桌时,将其倒置在大盘里,糯米饭呈美丽的半球形,辅料自然覆盖其上;最后,将勾兑好的“露”均匀淋在糯米饭上,撒上一把花生碎和椰丝等作为点缀,即制成浇露八宝饭。

万宁特色年味家宴很多,
小编这里就不一一细数了,
如果缺少了您最爱的“年味”,
可以留言告诉我们哦!
下一期美食,敬请期待
小编将带您“逛”遍万城特色小吃。

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