海南搵碟,好吃到哭!

在海南,各式各样本土特色小吃就像海南宜人的风景一样,让你流连忘返。在我们垂涎于餐桌上的美味佳肴时,当然少不了海南的“搵碟”(音译)。说到这个就有同学问了,听起来如此高大上的“搵碟”到底是神马?

 

“搵碟”是海南专用的一个名词。“搵”(wèn)直白来讲是“浸在水中”的意思,海南话是“蘸”或“沾”;“碟”就是所谓的小碟子。搵碟连在一起就是指“蘸料”。不过,这“搵碟”和“蘸料”的关系,不是海南人还真不能意会其中的意思。

 

海南人对蘸料的讲究以及喜爱程度,绝不亚于对美食的追求。这些看似简单普通的蘸料,却是餐桌上不可少的“美味伴侣”。说了这么多,来看看海南人餐桌上必备的蘸料到底有哪些,其中肯定有你的最爱。

 

蒜蓉
海南人最爱吃白斩鸡鸭鹅,这样的鸡鸭鹅吃起来更加鲜美, 但相对而言,味道就淡了许多。这个时候就是我们海南特色蘸料闪亮出场。蒜蓉则是必不可少的,配以生抽调之,更能另鲜肉的美味发挥到极致。说到这里,发现君已经口水直流(羞……)。

 

香菜
香菜可是发现君的最爱!有网友总结说香菜是海南人最爱蘸料排名第一。这么说吧,香菜是海南餐桌酌料必不可缺少的。无论是早餐的海南粉,还是正餐桌上的白斩鸡鸭鹅,亦或是鲜香麻辣火锅,香菜都是最佳的蘸料,是海南的“明星”蘸料。

 

小青桔
小青桔可以说是海南 蘸料的一大特色。将新鲜的小青桔洗干净,用刀切开一个小口子,轻轻一捏,就可以将桔汁混入你想搭配的酱料里,这样调配好的酱料,透着桔汁的香气,以及酸甜的口感,另美食的滋味发挥到极致。

 

什锦酱
所谓什锦酱,即琼酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品。其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切鸡、打边炉蘸着吃可谓香味浓郁,回味无穷啊!此乃海南“神级”酱料。

 

黄灯笼辣椒酱
别看海南是中国最南边的城市,但是海南人吃辣椒可不比北方人差。在海南饭馆吃饭,基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱,这就是鼎鼎大名的黄灯笼辣椒酱。黄辣椒别称辣椒王,它鲜辣一绝,辣而不呛,好吃不上火。

 

虾酱
虾酱是海南地方很有特色的调味食品,用小海虾(沙虾)加工制成。酱色红润味香,为上乘佐料。既可蘸汁,又可炒菜,虾酱炒地瓜叶就是海南热菜之一。第一次品尝,也许会不适应它独特的香味,可也正是因为如此,让许多小伙伴从最初的疑惑转变为喜欢。这就是海南饮食特有的,即使不是最好的,但也是独一无二的,另你在悄然中爱上这特有的味道。

 

沙茶酱
沙茶酱色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶酱也是海南餐桌上不可缺少的美味酱料之一。

这些看似简单的配菜或酌料,又是如何幻化成美味的蘸料呢?发现君收集了各网友的独门蘸料搭配法,快跟发现君一起学习学习。

 

芝麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花

 

辣油打底配辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香菜葱花

 

香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥,辣椒,葱花

 

沙茶酱配榨菜末,蒜泥,山椒酱

花生酱打底配海鲜酱油,蒜泥,海米,香菜,炸花生

这些普通的蘸料,让海南餐桌上的美味更胜一筹。海南因为其特殊的地理原因,决定了其特有的饮食文化。而搵碟,更是海南饮食文化中不可忽略的载体。在那些方方正正各色各样的调料盒中,透着海南人对生活的态度,以及吃的智慧,是我们每一个海南人都无法割舍的海南味道。

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