来文昌,吃货绝对不能错过的美食!

文昌可谓美食天堂,东西南北,自成流派,各种风味异彩纷呈,你可在宾馆酒家中大快朵颐,也可在街头巷尾的骑楼下品尝地方小吃,不到文昌走走你怎么能说自己是个行者,没到过文昌尝尝你怎么能说自己是个吃货。

 

四大美食

文昌鸡

没有哪个地方比海南人更爱吃鸡,对于海南这座热带滨海小岛来说,美味珍馐从来不缺,可对鸡的钟爱堪称任性,山珍海味再多,也无鸡不成宴。无论是海南四大名菜,还是蜚声海内外的海南鸡饭,首屈一指文昌鸡。

文昌鸡传奇的源头在潭牛。潭牛镇,镇北有村,村外多榕树,树上古枝参天,浓荫遮日,树下绿草如茵,鸡雏成群。鸡食榕籽、觅昆虫,追逐嬉戏,生息繁衍,鸡虽然生长缓慢,体小脚细,但肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓。

相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名,村舍荣光,该村得名天赐村。

关于文昌鸡的历史记载,最早见于清代《岭南杂事诗抄》,书中称:“文昌县属有一种鸡,而若牧肉,味最美。盖割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡。”后期史料虽不多,但以文昌鸡命名的饭店却林立于世界各地。

文昌鸡是海南人深入骨髓的故乡情节,“有海南人的地方就有文昌鸡”。有人说过,没有乡音就没有乡情。而没有了文昌鸡,这琼州的乡情也会黯淡许多。文昌鸡与海南人,已经融为一体融入这浓浓的乡情了。

 

头盘菜

在文昌行走,古宅林立,骑楼悠悠,2000多年的时光在文昌古城里留下了深深的烙印。椰林浩瀚如海,驱车其中,犹如在迷宫穿梭。海滩纯净清澈,每天都能迎接海南岛的第一缕阳光。

一年四季无论何时到文昌,都可以吃到正宗的文昌鸡,但是如果能幸运地吃上一次地道的文昌喜宴,才真正的不虚此行。

在海南,文昌的酒席以其菜色多样丰富而闻名,而其中最令人称道的菜肴还属头盘菜。在文昌,这道菜在酒席上是必不可少的一道重头菜。

不同的师傅在选用材料上往往有些差别,但一般都离不开干虾米、干鱿鱼、猪瘦肉、干猪皮、葫芦瓜、干金针菇、小葱、新鲜茶树菇、青椒、红萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹等16种原料。如今,随着生活习惯和人们口味的改变,传统头盘菜也在不断地创新,原料中加入新的元素,比如新鲜虾仁、新鲜金针菇、新鲜猪肚等。

头盘菜意味着十全十美,幸福美满。因此还有另外一个名字:“全家福”,是文昌宴席上的第一道菜。

千百年来,关于头盘菜的起源,很多当地人只知道这是打小时候吃酒席就必上的第一道菜,但具体由来却无据可考。

也许是因为有太多远在万里他乡的牵挂,也许是有太多远渡重洋的记忆,文昌人对头盘菜的重视几近苛刻,简单的希冀化作隆重的烹制,对文昌人来说,宴席办得好不好,很大程度上取决于头盘菜的味道。因此,文昌很多制作喜宴的大厨都将头盘菜的制作视为最重要的一个环节。

 

龙楼四宝

跨过清澜大桥,继续驱车前行十分钟,便来到拥有航天发射基地的龙楼镇。

龙楼镇虽小,但每一眼都可以让你惊叹。站在铜鼓岭(铜鼓岭国家级自然保护区素有“琼东第一峰”美称)上眺望,水天一色,海南东岸的第一缕阳光从这里开始照亮。山脚下的月亮湾升起月亮时,看远处的渔船星星点点,看走过的沙滩深深浅浅……静谧的美景不与世俗争宠,不用与人争抢。

但是龙楼的珍贵不只有这些美,真正让人流连忘返的是它的味。龙楼位处海南最东端,这里三面环海,海水清澈,水产资源十分丰富。铜鼓岭下盛产美味海鲜,自古以来就是全国有名的渔场,来自国内的很多渔船都会来此作业。最富盛名的就是龙楼四宝:海胆、鲍鱼、龙虾和海白(贵妃蚌),在龙楼海域,有大量的岩礁,海藻丛生,这里则成了龙楼四宝最理想的生存环境。

 

海胆

海胆位列“龙楼四宝”之首,以肉质嫩滑鲜美而著称。龙楼的很多海鲜店,都以海胆为招牌菜,吸引着国内外的食客们。海胆的制作方法主要为清蒸海胆、海胆炒饭,而清蒸海胆则最能呈现出海胆原汁原味的鲜美。

 

龙虾

龙虾披盔带甲,还有两条长长的触鞭,美丽威武,肉质鲜嫩美味。

 

鲍鱼

肉又厚又肥,口感爽滑,鲜而不腻。无论清蒸还是煮汤,都有独特的风味。

 

海白

龙楼海域的海白比较大。汤煮熟后略显白色,有咸鲜之味,可不必再放盐。清蒸吃,海白里边的汤汁更是美味。

 

铺前马鲛鱼

文昌市铺前小镇作为传统的渔港,这里出产的最著名的海鲜就是铺前马鲛鱼,每年不仅能出产大量优质马鲛鱼,其独特的加工方式,也是远销岛内外的主要原因。

对于肉多刺少,肉嫩味美的马鲛鱼,民间素来有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的说法,马鲛鱼胆固醇含量低,却富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,其极高的营养价值已经受到了越来越多人的关注。

 

五大小吃

铺前糟粕醋

文昌是著名的华侨之乡,铺前孩儿多下南洋,来文昌怎么能不去铺前骑楼老街逛逛。走在静立了百年的老街,看着这一栋栋历经沧桑的骑楼,时光仿佛停留在那久远的年代。一群又一群白衣飘飘的少年背上行囊,离开生养的家乡,漂泊万里闯南洋……

街边的阿婆掀开锅盖,热气升腾,远远的飘来一阵酸酸甜甜的香。一把海菜,一块马蹄蟹,几颗海螺,几团石葱,再加上一些牛杂和海带,盛入碗中,再舀起一勺热乎乎的汤汁,淋在食材上,再片起浮在汤面上的一点辣椒油, 你端起的是铺前最正宗的味道——糟粕醋。

关于食用“糟粕醋”的具体起源现已无法考证,但长久以来的饮食传统,让铺前人倍加珍惜这来自大自然的馈赠。经过米酒酿造后的米醋,有一种别样的香甜,再加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮,一锅新鲜的糟粕醋就出炉了。

 

抱罗粉

每个人对美食的口味各异,但对美食的感觉却相同。山珍海味适宜领略,粗茶淡饭却可以一日三餐。在海南,抱罗镇也许你没去过,但抱罗粉却常吃。

抱罗粉与海南粉齐名,是海南名地最常见的小吃。

一碗抱罗粉既可以充饥解渴、消除疲劳,又是一种美食享受,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味,难怪这里的人们自古就把“上市食粉”当作一大乐事。

抱罗粉有腌粉和汤粉可以选择。腌粉重在料鲜,而汤粉则贵在汤好。两者做法都略带甜味,但又甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣,其味妙不可言。

从抱罗镇漂洋过海到东南亚一带闯荡的华侨,在春节、清明节回乡祭祖时,都会带领家人来镇上定做抱罗粉,一解乡愁;有些人干脆在落脚之处开起了抱罗粉店,把乡情带到了新加坡、马来西亚等异国他乡。

 

锦山牛肉干

走进文昌市锦山小镇,沿着小镇古旧的街道漫步,两旁烙着岁月痕迹的楼房让人心生怀旧之情。亚妹、雄记、陈记、米行嫂、泳方……在这条小街上,打着各种招牌的牛肉干小摊子让人无法忽略。这些牛肉干是锦山最为外人所知的美味。

关于锦山牛肉干的记载始于民国初年。当时锦山地区下南洋的人很多,这些人需要乘船漂洋过海,历时数十日甚至数月,为了方便人携带口粮,便于存放的牛肉干就此诞生。由于肉脆味美、香甜适口,锦山牛肉干逐渐闻名于外。

要制作出美味的锦山牛肉干,从食材的源头开始把关十分重要。首先是当地散养的山坡牛,这样才能让牛肉保持最好的味道。制作牛肉干,必须选取牛腿肉。和内地其他的牛肉干不同,锦山的牛肉干不需要过分日晒,以便保持牛肉中适当的水分和油脂,口感更好,味道更香。

 

会文“糯米花”

带上一颗好奇的心行走文昌,探访美食小吃,一定要来会文。会文镇如今是中国著名的佛珠小镇,因生产一种名为“星月菩提”的串珠,而驰名海外。这里还有各种当地特色小吃,闻名海外的信封饼,以及在海南多如繁星的小吃中,用米粉制作的薏粿、猪肠粿、粿仔和用“牛洗”(高梁)制作的牛屎按、三角馏等等都可以在这里找到。

会文镇还有一种当家小吃——“糯米花”,海南话俗称“糖贡”,被视为贡品小吃,在今日的文昌,糯米花无人不知无人不晓,最出名的就是会文镇的凤会村。

据民间传说,早在明朝,海南三公之一的邢宥公告老还乡之时,曾邀请好友邱浚公来约亭品尝家乡文昌的小吃,并留有“籼贡糯贡粒粒香脆 友情乡情处处亲情”的诗文,赞颂家乡特色小吃的美味和浓浓乡情。

在文昌,过年吃糖贡的习俗仍流传至今,端上一盘糖贡,沏上一杯清茶,再加上一部琼剧,是品味年味的不二首选。

 

重兴赤烧

从文昌至北向南,一路风光迥异,一路风味不同,到最南面就来到了重兴镇。文昌的乡土美食不少,重兴赤烧算得上响当当的一种。

每逢节假日,文昌重兴周边的乡镇如文城、会文、东郊等地的人们,喜欢到重兴买赤烧。这里的赤烧,那迷人的黄金色,加上诱人的香味,吸引了海南岛上南来北往的客人,甚至来自马来西亚、新加坡、泰国等国的华侨,每每返乡省亲,也会必把重兴赤烧肉当作“家乡美味”带回侨居国,让在国外的亲人也尝尝“家乡的味道”

重兴赤烧风味独特,在于全程的选料天然、工艺严格。从猪肉的品质、部位、重量,到切片的厚度、腌制晾晒时间都精艺求精,每一个环节的差异都会影响成品最后的口感。

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