海南滋味之猪脚饭

猪脚饭是海南百姓快餐的一个门类,不仅是简单的猪脚配白饭,还包括牛腩饭、猪杂饭、牛杂饭、辣汤饭,等等,与粉(面)、粥一类有很大区别。

 

这是一套标准的猪脚饭。猪脚可以换成清汤牛腩、卤水牛腩、白切猪杂、白切牛杂,等等;配菜可以换成芋头梗、豆芽、酸笋、酸菜,等等;汤可以是酸菜汤、冬瓜海白汤、葱花高汤、胡椒汤,等等;但那碗白饭则是不可或缺的。讲究一点的店家会用油爆过的蒜蓉和大米一起煮,粒粒分明,蒜香扑鼻。

 

初识猪脚饭是在清晨的街头,三三两两的脚夫围拢在一路边摊边,从摊主手中接过一碗肉、一碗饭,用实实在在的脂肪加蛋白质加糖开启精神抖擞的一天。

 

海南的看官一定认识上图中的博爱南牛腩店。说来也怪,卖猪脚饭的店通常都叫牛腩店,可能是因为牛腩听起来比猪脚要高端大气一点点。

高登街南门牛腩店的猪脚饭,早上第一锅,火候与味道都有欠缺

 

水巷口的陈记辣汤饭,去年的价格。随着二师兄身价的提升,她家辣汤饭也是水涨船高。

 

朱云路上的富鸿昌,环境与内饰都有较大改善,但味道并不突出。辣椒酱与沙茶酱是白切猪杂与牛杂的蘸料,各人依自己口味。
印象中最美味的猪脚饭是环湖路与红城湖路交界处的那个家庭作坊,色泽红亮,香味浓郁,可惜后来拆迁,搬去农科院旁,很少光顾了。

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