虽然来了海南,但你未必知道这个!

具有海南特色的小吃——“笠”饭。
“笠”(海南方言读音lap),是琼海、万宁、文昌、定安一带表示吉祥的传统名小吃。在海南人看来,“笠”有着特殊的寓意,是吉祥、吉利的象征。顺境逆境送“笠”吃“笠”很吉利。吃“笠”的时候不要用刀切开,因其外围有椰子叶,一定要亲手解开并食用,(俗称“拷宽”意为手头宽松),民间便有“解结解忧”之说。

“笠”是用椰子叶或‘露兜’叶编织成中空的囊状袋(俗称“笠壳”),再装入大米等食材。“笠”的不同形状也有着各自的寓意,以寄托对美好生活的向往。比如说,长方形寓意高枕无忧,生活舒适;元宝形代表财富,财源滚滚;小鸭子形则代表欢乐,因为孩子们喜欢。

已出嫁的女儿回娘家要“笠”,望父母福如东海,寿比南山;病愈出院或者出监狱要“笠”,以求当事者不再“犯事”;做炤要“笠”,寓意家门兴旺,香火常在;入宅要“笠”,表示入宅大吉;出远门要“笠”,填饱肚子,还祈求平安;平常日子送“笠”则表一方为对方真心付出和祝福……

以前条件艰苦,海南人做的“笠”是不放馅的,味道纯朴清淡,“笠”里面就是大米饭。后来,随着生活条件改善和对美食的追求越来越高,海南人根据各自口味对“笠”也做了一定的改变,加入猪肉馅,红豆馅、绿豆馅等等,口感更佳丰富。

 

海南传统的“笠”饭具体是怎么做的

1、用椰子叶或兜叶通过传统的手工编织方法,编织成不同形状,如长方形、小鸭子、元宝等等。值得注意的是,无论编成何种形状,编笠壳时一定要留好收口的“笠”叶。

 

2、笠壳编好后,将米洗净晾干,用油、蒜茸、姜末爆锅,再随各自口味加入虾米等馅料炒香后,最后加入放了适当盐的大米翻炒至半熟。将翻炒后的米由“笠口”装入笠壳内,大米约占笠壳的3/5。

 

3、将“笠口”收口,放入锅里用清水煮熟,水漫过“笠”即可,不宜过多水。中途水干就要加水,水沸后再煮40分钟就捞出来沥干即可。

 

4、取出笠,此时整个“笠“膨胀圆满、香喷喷的油饭中带有椰子叶清香。剥开椰子叶,里面的饭粒比粽子有嚼劲,还裹着小虾米和鱿鱼粒、五花肉,肉香浓郁,嚼起来特别香!

 

总之,“笠”一直被海南人视为吉祥物,吉祥祝福都被编进“笠”里,寄托的情意是至深至诚的。海南人叫“笠”作lap,也有人翻译成英语“love”,小谷君觉得蛮贴切的,因为“笠”代表的就是海南人最真的爱,若有机会,请一定要尝尝这道美食,慢慢品味这独特的海南传统小吃风情。

 

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