来海南没吃过这些美食,我想你可能来了个假海南

1 海口斋菜煲:堡满的祝福

每年大年初一,海口市当地居民都会准备斋菜煲祭祀祖先与神灵,祝愿自己及家人能够铭记多种可贵的人生品格,也祝愿全家人在新的一年幸福顺利。因此,斋菜煲用料都是世代传承的,每一种用料都经精心挑选,有着深刻的寓意。

斋菜煲的用料有:腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、甜菜、水芹、发菜、慈菇、花生、青蒜、荞头、黄豆干等。这些菜各有不同的含义。如发菜寓意发财,财源滚滚日进斗金;甜菜,生活甜蜜美满;水芹,勤劳肯干;慈菇,海南方言除旧的谐音,辞旧迎新之意;黄豆干寓意金条;花生,长生果,寓意家人健康长寿……

 

2 三亚羊栏酸鱼汤:酸甜的回忆

追溯酸汤鱼的由来,有人认为是疍家人首创,但却在羊栏发扬光大。在三亚市区,随处可以见到三亚酸汤鱼的招牌,可是要说正宗,须到羊栏当地。在羊栏镇上有多家酸鱼汤店,到店之后,在鱼缸中选择一条看中的鱼(酸鱼汤选择普通鱼种即可)。

菜上桌之后或许你会觉得菜色普通,但是一勺汤入口,唇舌间淡淡的酸和甜会告诉您什么叫“惊艳”和“惊味”。汤还是那盆白色鱼汤,里面被切成五棱花状的酸杨桃、红红的西红柿、大粒的酸豆,点缀在大块的鱼肉间,怎么看怎么觉得美,就这么轻易的爱上这个极具个性酸酸甜甜的美味。夹上一块鱼肉沾着本地的黄灯笼辣椒,则是另外一种不同的享受,令人回味十足。

 

3 海南文昌鸡:最浓最有名的海南味道

文昌鸡的祖先,据说源于文昌市的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡只吃进肚里,从光绪年间开始,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了今天这身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。如今,文昌鸡不仅是海南四大名菜之首,也被中国烹饪协会评选为“中国名菜”,并列入国家 “无公害农产品”。

在海南有着无鸡不成宴的说法,不管是节假日还是宴请朋友,都不可缺少。作为海南传统菜,文昌鸡其肉质滑嫩、皮薄骨酥、肥而不腻、香味甚浓。配上咸鲜味型或酸甜味型的佐料都能吃出不同的风味。

 

4 琼海加积鸭:番琼交汇成美味

嘉积鸭作为海南传统名菜,也是海南四大名菜之一。据琼海县志记载:“民间验方称,嘉积鸭是补虚劳之圣药,常以冬虫草炖食,可滋补身体;与海参炖食,滋补之力更大;与糯米煮成粥,则有养胃、补血、生津之功效。”因此,加积鸭以其独特的营养价值而声名远扬。

嘉积鸭又称“番鸭”,据传300多年前由琼籍华侨从马来西亚引进。最早在琼海市嘉积镇养殖,并因当地一户丁姓居民的饲养而传出名声。丁家养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾,约二个月后,小鸭羽毛初长时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。以这样方法饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,再搭配上用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖、辣椒酱调成的佐料更是令人胃口大开。

 

5 万宁东山羊:千年流传的贡品级美食

海南四大名菜中,万宁就以东山羊与和乐蟹占据两个名额。东山羊自宋朝以来就久负盛名,曾被列为“贡品”。1962年,中国著名的剧作家、诗人田汉游览东山岭,尝了东山羊的美味后赋诗赞曰:“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉。”

东山羊之所以被人们所喜爱,是因当地在放养的过程中,羊在东山岭上活动量足,并长期食用东山岭的鹧鸪茶导致羊肉食无膻味、肥而不腻,而且具有滋补养颜防湿热美容之功效。东山羊的食法有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉(火锅)等多种,各有特色。本地善食之人喜欢吃二十斤以内的小羊或乳羊,这样的羊肉打火锅汤色乳白、膘少肉嫩、入口鲜甜。如果到万宁东山岭可以挑战自己的味蕾极限,吃上一桌全羊宴,保证让你尽兴而归。

 

6 陵水老虎鱼粥:天下第一粥的秘密

“天下第一粥”是陵水县疍家渔排上的一大招牌,以老虎鱼(也称刺豚、气鼓鱼)为主料,然后配上当地上等新米熬制而成。老虎鱼生活在海底珊瑚礁,其浑身长着刺,在遇敌时,便把隐藏在皮层下的能克敌制胜的刺全部鼓了起来。老虎鱼非常的可爱,当从水上捞出来时,它提着小嘴,不停喘气,肚子一会儿便涨成一个圆球。

“老虎鱼”本身没有太多的肉,主要是鱼皮下粥,营养价值很高,皮质还含有十几种人体不可缺少的微量元素,常吃能润肤美容,益寿延年,尤其胶质最为丰富,是治疗胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。

 

7 定安骨头汤:荤素的完美搭配

定安骨头汤,在海南可谓家喻户晓。定安骨头汤是以当地饲养黑猪的新鲜猪龙骨为主材料。海南有三大品牌猪,定安黑猪就是其中之一,饲养源于清代中期。近20多年来,经过生猪杂交改良,定安黑猪骨髓含量高,食用味道鲜美。

定安骨头汤的制作并不是什么祖传秘方,也没有什么特别复杂的工序,而是在最大限度上保持了原汁原味。从前一天晚上放水炖煮十几个小时煮出一锅老汤老汤兑淡后再放入新鲜猪骨上桌(熬汤的猪骨由于炖的太烂口感不好),配以新鲜的五指山野菜,野菜清新去腻,煮出来的汤鲜而不油,骨头香脆可口。正因为这简单的工序造就了清淡、养生的定安骨头汤特色并吸引着人们蜂拥而至。

 

8 屯昌黑猪:享受大口吃肉的快感

海南的三大品牌猪中,屯昌黑猪是被岛内外所熟知的品牌,很早就远销北京、深圳和香港等地,并且在上世纪50年代就被列入《中国精品猪品种》。

屯昌黑猪养殖时间一般在7个月左右,饲料来源主要是地瓜、木薯、米糠等五谷杂粮、天然蔬果,因此这些纯生态饲养出的屯昌黑猪是无污染、无公害食品,有着肉质脂肪洁白、水分少、瘦肉胶质高,味道可口等特点。屯昌黑猪前头的瘦肉是最好的,而其肉形状有点带“花型”,被大厨叫做“梅花肉”。 红烧农家猪脚、农家回锅肉、飘香排骨、姜丝抱猪肚、脆皮猪大肠、爆炒猪腰花、小炒嫩猪肉、香煎猪肝、蜂蜜煎五花肉……这是人们常见的屯昌黑猪“全猪宴席”菜谱,光听名字就让人垂涎三尺。猪脚饭是海南人喜爱的美味,在大街小巷都能见到,以屯昌黑猪制作的猪脚饭更是深受青睐。猪脚饭经典的食法:弄一勺猪脚连汤带肉浇在米饭上,再加上芋头梗、酸竹笋、爆炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜,幸福感快速涌上心头。

 

9 白沙雷公笋:合汇天地之鲜美

每逢四五月风雨雷电交加天气时,在白沙的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下,有一种植物便破土而出,由于其嫩茎似笋,喜荫湿,被称为“雷公笋”,黎族人称“妮嫩”(黎语音译)。雷公笋是海南特有野生草本植物,茎笋约食指般粗细、筷子般长短,有着药用价值和食用价值,有消食去腻、清热解毒、清肝明目、降血压、治疗便秘和利尿等多种食疗功效,因此成为海南黎族地区的特色菜,其中以白沙地区最为著名。

新鲜的雷公笋食用方法是将嫩茎切成片后于沸水中煮2—3分钟后炒食或煮汤或凉拌,食之有着大自然清新的味道,嫩绿的颜色更是引人动筷;雷公笋另外一种吃法也是海南当地最为流行的吃法,将雷公笋切片或切段,然后配点盐放进盛着煮沸之后冷却的米饭水的器皿,密封放置,大约5—7天就可以食用,腌制后的雷公笋呈浅黄色,发出清新的酸味,这时候雷公笋脆嫩可口,酸香开胃,可以直接食用,而腌制的米饭水也同样别具风味。酸雷公笋加入鱼、肉等同煮味道更佳。

 

10  澄迈白莲鹅:未蜕变的公主

白莲鹅,是澄迈白莲盛产的一种家鹅,具有生长快、个体大、耐粗性强等特点。白莲鹅与普通家鹅的区别在于,以放牧采食青草为主,辅以谷物、番薯等传统的农家饲料,经过长期的自然驯化,形成具有独特地方特征的家禽。

由于在野外散养,白莲鹅以肉质紧绷、芳香爽口、营养丰富而荣登海南八大名菜榜单之列,成为深受岛内外消费者喜爱的风味菜肴。食法大多以白切为主,佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料,再挤些海南青橘汁,如此吃法保持了白莲鹅的原汁原味。

 

11 儋州松涛鳙鱼:天湖上的美味

松涛天湖中盛产着多种多样的鱼,尤以鳙鱼在岛内外最为驰名。松涛天湖是著名旅游景区,慕名而来的游客一半是为了美景,一半则是为了松涛鳙鱼。

松涛鳙鱼俗称大头鱼,其头大身小,鱼肥多油但不腻,肉质细甜而不涩,鳙鱼头是最好吃的部分。松涛水库水质纯净,因此在游船上,用松涛水煮松涛鳙鱼,也成就了地地道道的松涛火锅风味。盛上一碗,慢慢喝上一口乳白的鱼汤,在火锅的热气氤氲中,回味无穷,让人好不欢快。湖面上凉风因火锅的鲜气纷涌而至,冲散了多余的火锅热气,也为人们带来了清爽的环境,尽享风景与美食。

 

12 昌江乌烈乳羊:鲜美的诱惑

昌江,因地处海南岛西部,气候温和,水草丰盛,嫩叶众多,羊群在这里得到了充足的养分,加上这一带的小山岗密布,地势高低不平,羊群在寻食时上蹿下跳,得到了充分的锻炼,因此这里生长的乳羊,毛色光泽,肌肉丰富,肉质十分结实,富有营养,肉质和野羊一样,脂肪少,味道美,而且特别滋补。昌江乳羊一般在断乳后就可以食用,尤以乌烈乳羊最负胜名。

昌江乌烈乳羊的吃法很简单,主要是白斩,即用匀火慢慢烹煮,煮好后切成小片,盛在盘内,然后将蒜头、沙姜、蚝油、生姜捣碎,配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和醋制的甜酸辣佐料点蘸。白斩乳羊味道十分鲜美可口,清香诱人,嫩、滑、香、甜、多汁,没有丝毫膻味出,再配上清炒的野菜,使口感更丰富,更有层次。

 

13 东方酸瓜:个性的味道

在东方市当地流传着一句俗语“吃得酸瓜,则百事可做”。东方酸瓜,是东方市独有的特色传统美食,主打酸甜素净的鲜美口感,也是海南的消暑小食品。

初听东方酸瓜,以为是用黄瓜制作而成的,了解之后才发现,原来制作原料是无籽黄芯西瓜皮或是初长成的嫩皮小西瓜。东方酸瓜的制作方法与其他腌制菜类似,把原材料切成小块,然后放进容器里,加适量的盐调和、搅拌,达到一定时辰后,取出,再装进另一密封的坛子里腌制。一般腌制过程需要三到五天就可以食用。在食用酸瓜的时候,酸瓜煮得太熟会失去了原有酸甜,若将酸瓜煮至七成,加点面粉、白糖和匀,加油煲十来分钟后瓜色显淡时食之,那种清凉与隐隐的面粉味会在舌头上缠绕许久,挥之不去。若是同笋干等食物一起煲,味道会更加独特。

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