边看边流口水,让人无法抵抗的海南酱香!

海南人习惯在享受美味时要醮酱料,我们对醮料的讲究、喜爱程度,绝不亚于对美食的追求,可以视食材做出各种味道不同的蘸料。
01青桔

海南酱料中,青桔、辣椒、蒜头、酱油是必不可少的。如青桔,将采摘的新鲜酸桔洗净,和蒜头、辣椒,切成块状,混合一起制成简单却“酸、辣、香”三味俱全的调味品,既可当蘸料、调料,又可做下稀饭的小菜。
02.虾酱

到海南的游客,常常在当地朋友的推荐下点上一盘虾酱地瓜叶,或许不是最好吃的,却是最特别的,而特别之处就在于这小小的调味虾酱。
03黄灯笼辣椒酱

 

如果你以为海南人口味清淡,那就大错特错了。在海南饭馆吃饭,基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色辣椒酱,其辣度可达十五万辣度单位,别称辣椒王。来过海南旅游的人,尝过的人,都久久无法忘记那味道。
04扁豆酱

其貌不扬的扁豆酱有点儿酸味,亦带有些咸味。作为百姓餐桌上常见的调味佳品,扁豆酱常被用水稀释后,用作鸡、鸭、鹅等肉类的蘸酱;但扁豆酱更常见的还是用于与五花肉、海鲜等一起烹煮。这样烹饪出来的猪肉,肥而不腻,既香又甜;做出的鱼、虾等海鲜,既可以将其鲜味完全释放,又可巧妙去除海鲜本有的腥味,味道更种赞!
05什锦酱

吃饭必备蘸料——海南什锦酱!所谓什锦酱,即琼酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品,其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切鸡、白斩羊、打边炉蘸着吃可谓香味浓郁,回味无穷啊!
06红辣椒酱

其实除了黄灯笼辣椒以外,红辣椒酱菜是海南人吃得较多的,不论是平时的蘸料,打边炉的时候也是最受欢迎的酱料之一,海南的红辣椒如果选了上乘品种的小红椒,那绝对能把湖南人都辣倒!
07蒜蓉酱

很多外地人不喜欢大蒜的味道,但在海南打边炉或者吃海鲜的时候这样的味道与鲜味碰撞,所产生的美妙口感简直棒呆了!
08鸡醋

鸡醋有分酸醋和黑醋,酸醋是带着酸甜口味的酱料,黑醋则是以咸香味为主,你可以根据自己的口味随意选择。
有很多海南人喜欢将鸡醋、什锦酱、辣椒和蒜蓉全部综合起来,这样的口味也更为丰富,既有浓厚的滋味,又能保证鸡肉的原味完美释放。

 

小小的醮料中,透着海南人性格中细腻,宽容而又崇尚自然随意的一面,倘若你正在海南旅游,一定要记得试试海南的醮料,感受下海南的“酱”香文化

 

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