美味琼海 — 万泉河里鲤鱼肥

海南人喜欢吃鱼,但大多都是海鱼。菜市场也有少量品种的淡水鱼卖,买主多半是吃不惯本地海鱼的外地人。鲤鱼是淡水鱼常见的品种,以前在老家经常吃,特别是秋冬时节鱼儿打籽,鲤鱼个大肥美,人们争相抢购,做成鱼火锅,加入一些豆腐蔬菜做配菜,热气腾腾的满满一大锅。鱼肉鲜嫩,鱼籽金黄,吃起来弹牙有嚼头,待吃完汤也不能浪费,放入冰箱冷冻成鱼冻用来拌饭,就算没吃到鱼肉嘴里还有鱼的香味在舌尖萦绕。因为有鲤鱼跃龙门的俗语,再加上金黄的鱼鳞特别讨喜,每逢过年,家家户户都用鲤鱼做根鱼拿来祭祀祖先。

琼海的万泉河中,有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤。前三种约同于普通鲤鱼,而凤尾鲤身及尾鳍料长,呈桔红色,鳞色鲜艳。溪鲤、镜鲤、凤尾鲤多生活在万泉河中下游的深湾和急水滩处。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中,是万泉鲤中最为佳美的。此乃万泉河出海口食料丰富,河水咸淡适度的缘故。万泉鲤营养丰富,一般重1至2公斤,大者达10至15公斤。秋天,万泉鲤蓄脂肪过冬,此时最肥美。万泉河鲤吃法多种,通常吃法有甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼。不过万泉河畔的琼海市加积镇人的吃法经常是鱼片打边炉,特别是那鲜美的味道快让人忍不住流口水!

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