越酸越臭才够味的鱼茶,海南当地人第一次尝都想吐!

鱼茶
在海南保亭黎族苗族自治县,这里的黎族苗族同胞创造了一种美食“鱼茶”有越臭越酸才够味一说,海南由于气温高食用这种鱼茶在当地有降温的说法。

 

鱼茶不是茶,它是一种用鱼肉和米饭发酵出来的食物,和我们平时喝的茶叶没有一点关系。这里我们都会想鱼肉的腥味那么大,直接发酵出来的生鱼肉还能吃吗?
这点担心完全是多余的当地人讲究鱼茶越酸越臭才够味,完全可以压制鱼腥气,已经够发酵后的鱼肉腥味也会减少很多。

 

保亭黎族苗族自治县的当地人制作的鱼茶分两种,一种是干鱼茶,还有一种是湿鱼茶,至于为什么叫鱼茶,当地人说这是因为黎话转为海南话的发声上出现的变故,所以就叫鱼茶了。

 

鱼茶制作

 

装罐发酵
在制作鱼茶的过程中,当地人会选择淡水鱼,鱼清洗干净去内脏,然后用刀剁成小块,用一层盐擦拭一遍,然后倒一些煮好的米饭混合搅拌装入瓦罐中,放上十天半个月干鱼茶就做好了。湿鱼茶的做法只不过是要将煮好的米饭换成稀饭即可。
这种发酵出来的鱼茶,时间放的越久,臭味会越浓,酸味也很大,是保亭黎族苗族自治县家家户户都会制作的一道食物,也是招待贵客的食物。

吃的时候因为咸味比较大,一般都是要搅饭吃,酸酸的口感不错。
腌制好的鱼茶,毕竟是生鱼腌制,要品尝还是需要勇气,好多海南当地人第一次尝都想吐,但是多吃几次就会发现其味美妙。

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