琼海特色美食

我们对一座城市的记忆,大多都是从美食开始的。美食,是一个地方的缩影;美食,也是一个地方的文化。对于琼海来说,它的美食在整个海岛上都是独树一帜的。当黄昏临近入夜,琼海的大街小巷便逐渐热闹起来。这里的居民,很多人即使下班很晚,也会和朋友们去小店里品尝那美味的加积鸭,爽口的芒果肠粉,香甜的清补凉…..一城一风味,琼海的美食繁多并独有特色,也许很多你都品尝过,但不一定能记住他的名字。

 

嘉积鸭

加积鸭,俗称“番鸭”,是海南一带的名菜,属于海派菜。此菜皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。加积鸭养殖方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以笼养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩,以这种方式喂养的加积鸭,称为“正宗加积鸭”。

加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因之最为有名。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法;本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。

 

温泉鹅

琼海的温泉鹅在国内外十分有名,当地人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的加积鸭并列为这里的两大美食。琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,从小放养在万泉河边的沙滩上,靠食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大,待到羽毛交叉,农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天后就成了正宗的温泉鹅。琼海的温泉鹅肉质很细,完全没有鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感,肉很香很鲜,蘸着秘制的调料,便是绝对的美味。

 

潭门鱼

潭门渔港位于琼海市东部,距博鳌亚洲论坛永久会址约十五公里,是海南有名的渔港。潭门渔民深入浩翰的南海,捕捞回来的石斑鱼、马鲛鱼、海鳗鱼等鱼类品质优厚。渔谚说,冬天“西仔(鲻鱼)”夏天鲷(鲷鱼),九月“黄鱼(鲱鱼)”芳九村,正是说明了不同季节的鲜美海味。琼海的海鲜餐馆很多,可根据个人的消费能力进行选择。

 

鸡屎藤粑仔

鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。鸡屎藤根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒,清热、消炎、解毒、润肺醒脑,民间叫土参。海南琼海鸡屎藤粑仔,也有称为鸡屎藤仔,以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成,是富有地方特色的民间滋补品,所以鸡屎藤仔汤一直是人们喜欢的食物。

 

清补凉

传统的清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉等做成,放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的清补凉。现如今,因为食材品种的多样性,开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜薏”等多种配料。清补凉入口即化,劲爽透凉 ,细品之下清甜香,让人流连唇齿。

 

塔洋粑炒

“塔洋粑炒”是海南六大特色名粉之一。来到琼海,无论何时,在各个大街小巷都能尝到好吃的塔洋粑炒。塔洋粑炒的主要原料就是河粉,不过塔洋镇人习惯称河粉为“白粑”,所以炒河粉也就被叫作“白粑炒”或者“粑炒”。将“白粑”下锅煮成汤叫“粑汤”,用油炒叫“粑炒”。

 

猪肠粑

“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。猪肠耙”的制作有一定的讲究,首先外皮一定要用糯米粉团,需要先将糯米泡十多个小时,煎制时锅内放油,待锅热后将湿糯米粉团放下锅里,当糯米饼烤制成金黄,外酥内香的薄饼最为完美。接着将饼平铺,一层层均匀撒上馅料和花生,然后卷边切片便统统搞定。

 

芒果肠粉已经火遍了全海南
但无论是哪的 都比不上琼海的味道

 

嫩滑的粉皮包裹着大颗芒果肉
口感滑嫩如丝
一个人干掉一份完全不是问题

芒果肠粉作为饭后甜点
或是下午茶时间的甜品都是非常不错的选择
如果想吃正宗的芒果肠粉
那一定要来琼海走上一趟

更多的琼海美食欢迎朋友们来发现、来品尝!

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