【印象海南中线】山水田林氲氤香气,自然之法烹制美味——特色饮食篇

编者按
随着琼乐高速公路的开通和万洋高速(万宁-洋浦)、山海高速(五指山-三亚海棠区)的陆续贯通,海南中线丰富而神秘的旅游文化资源将越来越多地进入游客的视野。端午节刚过,海南中线迎来众多岛内外游客前来打卡,雨林秘境、峡谷漂流、梦幻风光、乡村野趣……有静谧有律动,中线的美景收获了游客的溢美之词,人们也收获了不一样的海南印象。

6月10日起海南旅游文化官微推出【印象海南中线】系列文章,带你领略海岛中线的别样魅力。山水风土、民俗人情,食先知!今天推出“特色饮食篇”。

 

特色饮食篇

山水田林氲氤香气 自然之法烹制美味

海南不仅山水美景令人陶醉,独特的美食更让人回味无穷。中线的美食则以其“本性”为特色,尊重自然的生长规律,延承古老传统的做法,以保留食材原汁原味为根本,让美食唤起记忆中的味道。尝遍了天南海北的美味佳肴,更应该来海南中线,品一下山涧田林间的美味。现在小编就端上几样特色菜肴、精美小食、茶饮水果,和大家分享分享!

 

特色菜肴

定安黑猪骨头汤

定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。在最大限度上保持清新可口的原汁原味,让食客们无不闻香而至。选用新鲜纯正的农家黑猪骨头放进大锅用清汤慢火细细熬煮5-6个小时,直至汤水变白。配上当地的野菜或南瓜花,野菜清热解毒超级美味。煮出来的汤鲜而不油,骨头香脆可口,野菜清新去腻,汤乳白香浓,营养丰富。

 

屯昌阉鸡

屯昌阉鸡饲养方式独特,自小放养于山林、灌木丛、草地,任其取食野果、青草,刨食、追逐昆虫、微生物等,配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗饲料,吃的是“营养套餐、喝的是天然矿泉水、享受着天然氧吧和日光浴”。饲养周期一般在6-12个月,造就了“屯昌阉鸡”独特的口感,皮黄澄光亮,肉爽滑香甜。不仅色、香、味、型俱佳,而且营养丰富,具有多种对人体有益的氨基酸、矿物质、维生素和粗蛋白等营养成分,深受消费者喜爱,成为屯昌的特色品牌,风靡琼岛大地。

 

湾岭电饭煲鸡

湾岭焗土鸡别称湾岭电饭煲鸡,是一种以琼中湾岭镇放养土鸡为原料制作而成的特色美食,是真正的绿色无污染的肉类食物。当金黄的一盘鸡,横陈在老式的圆桌上,香气弥漫,这本身就是一种魅惑。初尝一口,蒜香和鸡肉的香气有效相融,微焦的表皮和鲜嫩略有嚼劲的肉质浑然交织,释放出最佳的口感魅力,那是舌尖最完美的体验。

 

黄流老鸭

黄流老鸭是一道色香味俱全的传统名菜,属于海南菜系,以老鸭1只、姜、蒜头、盐等制作而成。黄流老鸭选料精细,最大特点体现在“老”字上,所选的鸭子,必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种做法、即白斩和干煸。做法独特,老鸭肉纯而不腻,深受食客欢迎。

 

白沙醉鹅

白沙醉鹅又叫白切南叉鹅,是白沙的一道特产美食,取材于本地特产的南叉鹅,配以秘制的中药材蒸制而成,味道鲜美爽滑,而又强身健体,是白沙之旅不可错过的美味!

 

山捞叶炸排骨

山捞叶炸排骨,就是先将排骨与海南中部随处可见的野菜捞叶一起腌制,让捞叶的清香浸入排骨之中,再下锅煎炸,最后排摆在椰子叶上,一道菜融合了排骨、捞叶和椰子三种香气,不用吃在嘴里,但是看一看,闻一闻,已让人食指大动。

 

小黄牛

海南当地人有的地方把小黄牛称做“鹿肉”、“琼中小黄牛”、“五指山小黄牛”“澄迈小黄牛”等,海南中部山区,原始森林茂密,空气湿润,牧草丰富茂盛,当地黎族苗族农民把小黄牛放养在海拔700米以上荒坡上,常年未圈养,以吃树叶青草为生。小黄牛的吃法,清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色,味道俱佳。如干煸做法,由于肉质好,不需要太多调料和加工,炒时加入海南的山柚油,洒了芝麻和香菜,肉味自然而美。

 

小河鲜

中部山区是海南几大河流的源头,水质清澈,水生物较丰富,在这种环境下生长的河鱼,由于活动范围广,无污染,自由觅食,使得其肉质鲜美细腻,口感极佳。当地人在村边小河里随意捞回一些不知名的小鱼小虾,一同或煎炒、或炖汤,或油炸,味道鲜美无比。

 

五指山野菜

五指山野菜生产于海南五指山腹地,日降雾时间长、水质好,属天然无公害、无污染的食品。没有季节的限制,好种好管,是当地农民常食用的菜肴,也是清热解毒的良药,以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一,是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜。

 

雷公笋

海南雷公笋以新、奇、特 而吊人胃口,作为家常小吃,或拌炒鱼、肉,味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻。炒熟的雷公笋味似芋梗,但比芋梗味纯,且富韧性,极利胃口。

 

黄流酸瓜

黄流酸瓜味道独特清新爽口,酸瓜多经过专门加工与腌制后制作而成,与鱼类搭配烹饪,可去除鱼肉腥味令肉质鲜美,有促人体消化之功效。

 

精美小食

鸡屎藤粿

喝一勺红糖姜水,再吃上一口Q弹顺滑的鸡屎藤粿,鸡屎藤特殊的清香配上红糖姜水的甜辣,暖心暖胃,是地道的养生杂粮。早餐或是下午茶,吃上一碗暖暖的鸡屎藤粿汤,都是不错的选择。由于鸡屎藤有清热、解毒、去湿、补血的功能,被民间称为“土参”。

 

枫木腌粉

昌枫木腌粉里配的肉不是猪杂、牛腩、白切瘦肉而是和着面粉炸过的肉酥。酥肉的制作过程很费力,选用正宗的屯昌黑猪肉,放入调料,不停搅拌,盖上盖子腌制1小时左右,再裹上面粉,放入油锅中炸至金黄色。配上手工米粉可称得上是最好的搭配。

 

琼中九层油糕

琼中九层油糕,用大米磨浆,配糖、油,蒸制而成。其色泽相间,层次分明,糕身光滑柔软,油香味浓,甜润爽口,是当地非常出名的一款小吃,很适合作为礼品送给亲戚朋友,或者放在家里招待客人。

 

椰汁板兰糕

椰汁板兰糕是海南省传统的小吃。色泽绿、白相间,层次分明,光滑洁亮,赏心悦目,椰香夹着特殊的板兰香,诱人食欲,入口清爽,甜滑润喉,且有清热、健脾、养胃的功效。其主要配料板兰叶,是一种热带草本植物,其汁液深绿,有特殊的板兰香味。

 

椰汁芒果糯米饭

椰汁芒果糯米饭是海南特有的小吃,卖相简单。半个芒果被横切成小块,放置于盘中,盘中另一半则是糯米饭,糯米饭上再浇上一些椰浆。芒果是甜中带一点点的酸,在口中品得分外清晰。糯米饭和芒果配合得天衣无缝。

 

竹筒饭

竹筒饭是海南黎族传统美食,竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒 ,装进适量的米和水,加入多种配料和调料,放在火堆中慢慢烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。

 

三色饭

海南特色食品,极具黎族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣,有药味甘香,饭团甜滑,形态美观。

 

黎家甜糟

黎家的人民将山兰糯米饭,拌以黎山特有的植物做成的酵母,再装到竹篮里然后用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。

 

鱼茶

在海南的五指山、白沙、琼中、保亭、乐东等地,当地人普遍自制一种“鱼茶”。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴和风味食品,主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米,再加上鲜鱼肉,鱼腩,猪肉,牛皮或鸡蛋等做配料。鱼茶味酸而微咸,甘香可口,诱人食欲,咬食时柔软且稍韧,气爽神清。

 

茶饮水果

五指山红茶

五指山属典型的低纬度、高海拔的热带海洋季风气候,光、热、水资源丰富,土质微酸、土层深厚肥沃,发展茶叶生产的自然条件得天独厚。五指山红茶风味独特,条索紧结、乌亮,汤色清绿,口感苦中有甘,先苦后甘,回甘持久,清正爽口。

 

五指山野生苦丁茶

海南野生苦丁茶主要分布于五指山区热带丛林中。五指山脉常年云雾缭绕,雨水充沛,气候湿润,土质疏松肥沃,是苦丁茶最为理想的生长地区。五指山野生苦丁茶不仅完整保留了苦丁茶的有效成份,而且汤色黄中透红,清澈明亮,滋味鲜爽,沁人心脾,香气逼人,极耐冲泡,入口先苦后甜,满口生津,实为饮茶者不错的选择。

 

白沙绿茶

白沙绿茶产自白沙陨石坑境内,独特的土壤条件、优良的生态环境,造就了品质优良的白沙绿茶。白沙绿茶色泽绿润有光,香气清高持久,汤色黄绿明亮、滋味浓厚甘醇,饮后回甘留芳,连续冲泡品茗时具有”一开味淡二开吐,三开四开味正浓,五开六开味渐减”的耐冲泡性。

 

槟榔花茶

槟榔花由我国四大南药之首槟榔怀胎含蕊花苞中提取,是槟榔之精华。其气芳香,味甘辛。素以长寿食品和微型营养库著称。槟榔花茶具安神醒脑的功效,茶水呈金黄色,味道醇厚,微涩,若加点冰糖或是白砂糖味道更佳。

 

琼中绿橙

琼中县属于山地地区,昼夜温差大,雾气重,适合橙的种植。琼中绿橙以皮绿、橙甜、汁多、皮薄而称著全国,是海南热带水果的一大品牌。琼中绿橙成熟期一般在11月份到次年2月份。

 

红毛丹

红毛丹果肉黄白色,半透明,皮薄汁多,核小肉厚,味清甜或甜酸可口,或有香味,在中国种植面积较少,目前海南岛的保亭和三亚种植较大面积的红毛丹。红毛丹成熟季节一般在6月-8月。

 

黄皮

黄皮果实小,浆果呈长鸡心形,椭圆形,果肉嫩滑多汁,酸甜可口,味甜而香、核少、不裂果,具有健脾开胃、消痰化气、润肺止咳等功郊。黄皮的花期是4-5月,果期为7-8月,在海南花果期一般提早1-2个月,在海南多地都有种植。

 

莲雾

莲雾外表呈洋红色、发亮,其性味甘平,功能润肺、止咳、除痰,淡淡的甜味中带有苹果般的清香,食后齿颊留芳。海南是我国莲雾的主要产区,这里莲雾品种众多、品质优良,主要种植地区为海口、文昌、琼海、澄迈、儋州、定安、三亚等地。

 

荔枝

荔枝味甘、酸,性温,入心、脾、肝经;可止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,同时有补脑健身,开胃益脾,有促进食欲之功效。海南省由于地理优势,荔枝成熟上市时间最早在3-4月份,5-6月份达到上市高峰期,主要分布在海口、陵水、保亭、临高、澄迈等地。

暑气正盛,唯美食不可辜负,山川与河流凝聚容纳在每一道佳肴的氲氤香气中,徜徉其间,让夏日的味觉邂逅中线的特色饮食,品味大自然的原汁原味。观山水美景、览风土人情、品美食文化……海南中线精彩不断,总有一种风景让您不虚此行。

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