吃过这些,你才能算真正的海南吃货!

在海南
很多人的清晨
其实就是从一碗文昌抱罗粉开始的
会吃的游客也不例外

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炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花……单看这每样食材,都再普通不过,可如果把它们混合在一起,加上卤汁或高汤,洒在圆粗的抱罗粉上,就成了地道的海南美食——文昌抱罗粉。抱罗粉的得名是因为它盛起于文昌市抱罗镇,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇名扬四方的美食了。

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现在的抱罗粉有两种吃法,一是腌粉类,将煮好的卤汁浇灌在粉条中,用筷子调匀,卤汁依附在根根粉条上,口味均匀香气袭人。另一类吃法则是粉汤类,在正宗的抱罗粉店,人们常能看到一个火苗旺盛的炉子上置着一口锅,锅里的汤水不断地往外冒着热气。其实这是用猪骨或牛骨煮制多时的高汤,装满了粉和作料的碗里灌进了汤,用勺子舀一口鲜汤品尝,汤质清幽,鲜甜味美。

 

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琼海椰奶炒清补凉

晚上,我们岛人总喜欢
晚上约上三五好友吃上一碗清补凉,
聊聊天,叙叙旧之类的
这其中,
以琼海的椰奶炒清补凉最为著名。

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10余种配料十分常见:绿豆、红豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋头、花生、椰奶沙冰,琼海人把它们混合在一起,就成为一碗卖相与营养兼顾的琼海椰奶炒清补凉。

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新泰来定安粽子

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新泰来的定安粽子,采用的是新鲜的定安黑猪肉、富硒糯米、富硒鸭蛋黄和火山岩地区富硒的粽叶,是一套美味、营养与好卖相的组合。每一只新泰来定安粽子,都要经过大火持续蒸煮15个小时,才算是蒸得透彻。这也使得软嫩滑爽的富硒糯米与肥而不腻的黑猪肉及醇香的蛋黄完美交融,色味俱佳让人垂涎欲滴,轻轻咬上一口后,香糯可口、唇齿留香。

 

和乐蟹粥

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和乐蟹蟹肉的香甜和蟹黄的爽滑都融入到一锅粥中,味道极其丰富。地道的蟹粥,取材是重中之重。在万宁和乐这个大海所孕育出的传奇小镇,人们习惯从归航的渔民手中收购鲜蟹,从而确保“海味十足”。其次,要掌握好制作工序的火候,材料不要放得太早,因为蟹比较容易熟,水滚之后再放,才是最佳时机。

再则就是好的配料,这里的蟹粥中会放一些小虾干,味道更加香浓。螃蟹收拾好后,就可下锅熬粥。先将已经熬好的粥放入砂锅,再将螃蟹切段再加上虾干一起放入锅中翻炒。不一会儿,粥色便变黄,锅中雾气腾腾,散发着螃蟹膏、螃蟹油的香气。

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琼海芒果肠粉

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在琼海,各大小杂粮店都出售芒果肠粉,大颗的芒果被细致地切成长方体的果肉为馅,用椰浆煮制的肠粉皮包裹住芒果肉,并在包裹完成的芒果肠粉上撒上浓稠的芒果汁,切成几段,这道看似简单的制作过程,秘密在于那层白色的粉肠皮上。巧用椰浆、澄粉与牛奶混合,煮干后结皮,匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。口感似啫喱,更多的是滑嫩如丝,入口即化,配之醇厚香甜的芒果肉,简直令人欲罢不能!

 

海南鸡屎藤粿仔汤

以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成的鸡屎藤粿仔汤,其实一直就是琼海的名小吃。将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣(碾)成粉状,用水和匀,掐成约小指大小似小虫状的粑仔,等到锅中水烧开之后,下粑仔、姜丝、椰丝,再加适量红糖,或是加入椰奶和冰块,美味可口的鸡屎藤粿仔汤就做好了。那粒粒翠绿的小疙瘩,甜丝丝,粘滋滋,带点咬劲,有美食家评价它“色形香味都很迷人,真是一种绝妙的点心”。

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海南鲜椰丝益母草粿

海南人热爱生活的另一个体现就是,
再不起眼的素材也能将其变成美食。
比如,益母草遇上了椰子丝……

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鲜椰丝益母草粿就是特别的美味,当地人将随处可见的益母草和粘米粉混合起来,加入水和少量的盐,上锅蒸煮,就成了一道益母草粿。刚出锅的益母草粿冒着热气,热气中氤氲着益母草含有的中药香,将用花生碎屑、冰糖一起腌制好的椰丝洒在益母草粿上,入口,草粿的清香和清淡间,椰丝的浓郁贯穿其间,可谓浓淡两相宜,味儿从舌尖传入胃,吃得一口养生,也吃得一口特色。

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