陵水酸粉 酸爽香辣

海南的米粉种类很多,海南粉、定安仙沟腌粉、万宁后安粉、文昌抱罗粉、陵水酸粉等等,在这些各具风味的小食中,陵水酸粉以其独特的酸爽香辣,名满海岛。出门前吃碗粉,回到家吃碗粉,家宴酒席必有酸粉,陵水酸粉店总是坐满天南海北的食客。一碗陵水酸粉,既蕴含了陵水的民俗,也承载着陵水人的乡愁。想吃陵水酸粉,在定安也能满足吃货的你!

 

食材讲究、制作讲究,是陵水酸粉口感独特的秘诀。一碗小小的粉就有鱿鱼干、小鱼干、花生、鱼饼、牛肉干、香菜、韭菜、黄灯笼辣椒等20多种食材,卤汁由十几种作料配制而成,调味的酸醋也由七八种调料配制,制作环节更是一口气数不过来。

 

传统的陵水酸粉仅制作米粉一个环节就需要7天。选用质量上乘的陈米,经过浸泡、舂米、发酵、细磨、挤压、漏粉等工序,制作出细若发丝、滑嫩却弹韧十足的米粉丝。调上特制的酸汁,一碗成品酸粉有酸、甜、辣、香,慢慢品味回味无穷。

 

酸粉中最重要的牛肉干,新鲜牛腿肉切块腌制2—3个小时后,在充足的日照下暴晒2—3天,反复压平。整块肉干摔在地上很响亮才算合格。食用时用水煮掉牛肉干的盐分,再入油锅炸,最后才切成薄片。正因为讲究,陵水酸粉才能保持独特风味。

 

油煎过的花生米

 

小鱼干

 

鱿鱼干

 

鱼饼

 

香菜

 

韭菜、空心菜

 

最特别的一种配料是油炸沙虫。海南人把沙虫比喻成海洋的冬虫夏草。

 

洁白细腻的米粉和各种丰富的配料让人看了直流口水

 

吃之前再浇上一种用姜汁、蒜泥、生抽、蒜蓉、白糖、米醋、精盐、芝麻油等多种调料制成的红色粘稠糊状的酸甜液体,一碗开胃美味的陵水酸粉就摆在你眼前啦!

 

如果你嗜辣,还可以再加一小勺黄灯笼辣椒酱,更是香、辣、酸三味俱全。不过我劝你还是不要轻易尝试,因为黄灯笼辣椒辣度达15万辣度单位,在世界辣椒之中位居第二位,是真正的“辣椒之王”!

 

味道酸辣甜香,佐料丰富,令人回味无穷。

 

一般人吃酸粉,都是搅拌几下就直接吃。正确的吃法是第一口先吃花生,随后再吃粉,这样保证你吃下整碗酸粉都是香香的 。

 

【店名】美味陵水酸粉
【地址】定安县沿江二路63号(公庙斜对面)

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